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这些你都吃过吗,雁江米粉

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这些你都吃过吗,雁江米粉

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雁江米粉

隆安县 ,广西壮族自治区南宁市代管县,位于中国广西的西南部、右江下游两岸,地处东经107°21′~108°6′,北纬22°51′~23°21′,东及东北邻武鸣县,西连天等、大新两县,西北与著名铝业基地平果县相连,南同南宁市西乡塘区及崇左市江州区、扶绥县接壤,是大西南铁路、公路、水路的重要交通枢纽。县境东西最大横距77千米,南北最大纵距56千米,面积2277平方公里,人口40.53万,有壮、汉、苗、瑶等13个民族。

南宁周边的各个县的美食!它们味道一点也不输老友粉。你都吃过哪些呢?

广西人的一天基本是从一碗米粉开始的,米粉几乎成了一日三餐。

雁江米粉是广西南宁的特产美食,也是游客到隆安县不容错过的一道佳肴。大凡到隆安吃过雁江米粉的人,均称赞有加。其实,平时所食用的米粉,在选米、蒸煮调桨、调料汤比真正的雁江米粉又稍逊一筹,外来人若真的吃到雁江米粉,也算是有口福了。

岂岑瀑布

横县篇

广西人认为“吃”对于“粉”来说不够形象,于是把“吃粉”叫“嗦粉”,“呲溜”一声吸进嘴里,一个“嗦”字把吃粉时的嘴部动作表现得淋漓尽致。

一、雁江米粉的传说

旧称喷珠崖,位于杨湾乡联造村岜岑屯后山。

横县鱼生

据一个不完全统计,广西人已经制造出了24种米粉,并且还附带着很多衍生品。即使一日三餐变换着花样轮流吃也能一周不重样。

上世纪初至50年代,在隆安县城,有位叫程家智的壮民经营米粉生意,店名“美一馆”。他蒸制的米粉,皮薄软韧,切粉久煮不烂,卷筒粉折而不断。菜肴加工精致,有炖、炒、烤、炸等种,色、味、香俱全;调味式有汤粉、凉拌粉、卷筒粉。其汤料极注重,汤水质量好,从早到晚其味清香不变;拌凉粉讲究配料,酸甜可口;卷筒粉馅料上乘,酱卤得法,味道别具一格。到过隆安的人,多慕名前去品尝。据民国县志记载,1935年举办擂台赛,南宁市名牌“乾隆皇”米粉店以汤粉、凉拌粉与其比赛,结果“乾隆皇”米粉店甘拜下风。

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如今的雁江米粉均得其真传,故美名传扬,堪称隆安一绝。选米、磨粉、调桨、蒸煮不得要领,若汤料上乘,其粉质亦不上口,故粉、汤、料缺一不可,十分讲究。

瀑布。

说到吃鱼生,广西人都知道横县鱼生,南宁也有很多挂着横县鱼生的餐馆。但是正宗的横县鱼生当然是要到横县去吃啦。横县鱼生是横县人接待宾客的名菜,制作工艺精细,味道鲜美。

01南宁老友粉

二、雁江米粉的制作工艺

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横县的鱼肥大,鲜嫩。鱼生是经过切片之后直接上盘,切的鱼片好薄,不经过煎炒煮的程序。

老友粉是广西南宁的本土美食,于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录,是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣,汤料香浓,开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。

雁江米粉的制作讲究的是一个过程:

水势好汹涌~~

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1、米的选择很重要,最好是用雁江本地生产的早稻隔年陈米,新米和晚稻米其浆粘度大而难成型。原料米经淘洗冲净后用井水浸泡4-5个钟头,当手用力碾擦米粒可碎时说明浸工已够。

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吃鱼生最讲究的就是佐料,它的配料多得让人眼花缭乱,据说不下20种,有姜丝、花生、指天椒、芝麻、香芋丝、榨菜丝等等,简直是配菜比主菜丰富。当然,吃鱼生最好要有芥末和酒。

老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表。知名的老友粉店有舒记、复记、天福香等。

2、然后便是磨浆,传统的做法是用小石磨碾磨,用磨浆机碾磨由于速度快米浆易糊所以不用。

这两胆子好大~~

推荐店铺:西津湖横县鱼生馆

02柳州螺蛳粉

3、接下来点浆的工序尤为关键,点浆是将生浆和熟浆按严格的比例进行调制,因为做成卷筒粉皮和切成粉丝的要求都不同,卷筒粉要求粉皮薄且光亮、韧性好有弹性,可以点嫩些;而切成粉丝的可以点老一点。有经验的师傅一点一个准,新手的则要反复试验方可上锅蒸煮。

更望湖

地址:青秀区葛村路延长线葛村美食广场

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。

4、上锅蒸煮主要是掌握火候,雁江人蒸粉用的都是柴火灶,这样蒸出的粉才没有异味,用猛火蒸出起大泡的粉皮为佳品。

位于县城西南38公里的布泉、南圩、屏山3乡交界处。此湖经下降运动后,浅处通道受堵,消水不畅,造成积水,是地表和地下水汇集贮存的天然水库。枯水期面积0.8~1平方公里,洪水期湖区一片汪洋。

峦城粉仔

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三、雁江米粉的营养价值

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2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标 。

每100g米粉所含的营养价值包括:能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。

自带ps效果~~~

别听名字奇怪,“峦城粉仔”可是横县当地家喻户晓的美食,在横县很多美食店都可以吃到。

2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,感谢海外友人的操心,螺蛳粉现在是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗。

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准确的说,这道小吃应该叫做“头菜猪肉夹心粉”,里面的头菜也是横县的特产之一,它香气浓郁、质地松脆。“峦城粉仔“看起来有点像是卷筒粉的感觉。

爱螺蛳粉、五角星螺蛳粉都是知名的螺蛳粉店。

漫山遍野的油菜花~~

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03桂林米粉

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地址:横县其他418乡道西50米

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风吹草地见牛羊~~~

大粽

一碗好的桂林米粉,灵魂在于卤汁,用猪骨或者牛骨配合各种香料熬制,好的米粉店有各家秘制的卤汁,咸鲜带甜,百转千回。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。

龙虎山自然风景区

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要吃到正宗的桂林米粉,还得到桂林市的寻常街巷去。

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横县的大粽个头大,每个至少两公斤重,糯香十足、内馅料足,原本是逢年过节才吃的粽子,现在也可随时吃到。

04蒲庙和武鸣的生榨粉

猴子一家。

推荐店铺:峦城莲姐大粽店

生榨米粉有一种独特的“臭馊”味。这种”馊味”主要来自加工米粉时,大米经过2至3天的温水浸泡发酵所产生的淡淡酸味,所以说,这种微酸是米粉本身的味道。

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地址:南宁市横县Y602

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好多猴子~~~

宾阳县

最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇,武鸣的生榨米粉配料也很有特色。

提及隆安美食,不得不说的当数隆安的小吃,即使是久远的时间之后,许多品尝过隆安县传统风味小吃的旅客们依然无法将之独特的风味忘怀,无论是广泛精良的用料,还是复杂的制作工艺,亦或是拥有独特鲜美的味道,都是这些来到隆安的飨客们深深折服。

宾阳酸粉

05宾阳酸粉

布泉酸鱼

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在宾阳有着一句话:夏天吃酸粉,病猫都精神。

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不说南宁人都知道宾阳酸粉,宾阳酸粉在广西内也是大受欢迎。酸粉是一种凉拌粉。

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腌制中~~

以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。嫩白的粉条、透红的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黄瓜、米白的辣椒组成的色香味俱全的宾阳酸粉,你能不垂涎三尺吗?

作为凉拌粉,夏天特别受欢迎。最重要的是配上新鲜酸黄瓜、脆皮肉、炸黄豆等配料,色、香、味俱全!

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推荐店铺:宾阳酸粉店

06罗秀米粉

酸鱼汤~~

地址:南宁市兴宁区朝阳路68号台湾城5201层

罗秀米粉产于桂平市罗秀镇,被誉为“中国一绝”。罗秀米粉以条细匀称,外观洁白、油亮,质地柔韧,耐煮,细腻,润滑,食之爽脆而闻名遐迩。

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宾阳盐糕

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相传很久以前,布泉很多男人都被抓去打仗,妇女在家耕田。每年,妇女都要腌几坛酸鱼,给丈夫作为出征途中的干菜。如今,好客的布泉人则把它作为上等好菜,招待贵客。

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罗秀米粉可煮可炒,可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。

雁江米粉

盐糕细嫩爽滑,本身有盐的鲜味而不咸。传统的宾阳盐糕有杯糕和碗糕两种,现在又增添了芋头糕和七色糕。

07融安滤粉

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用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕,用碗蒸的叫碗糕。盐糕配上各式各样的调料,吃起怪味很多。炎炎夏日食用,清凉之至。

滤粉在融水有很悠久的历史,是融水、融安的特有的小吃。无论在乡下还是县城,人最多的粉店一定是滤粉店。很多从外地回来的人第一要吃的,就是滤粉。

但凡到隆安吃过雁江米粉的人,均称赞有加。其实,平时所食用的米粉,在选米、蒸煮调桨、调料汤比真正的雁江米粉又稍逊一筹,外来人若真的吃到雁江米粉,算是有口福了。

宾阳风味特色小吃店有售

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黎塘莲藕

08罗城大头粉

据了解,上世纪初至50年代,在隆安县城,有位叫程家智的壮民经营米粉生意,店名“美一馆”。他蒸制的米粉,皮薄软韧,切粉久煮不烂,卷筒粉折而不断。菜肴加工精致,有炖、炒、烤、炸等种,色、味、香俱全;调味式有汤粉、凉拌粉、卷筒粉。其汤料极注重,汤水质量好,从早到晚其味清香不变;拌凉粉讲究配料,酸甜可口;卷筒粉馅料上乘,酱卤得法,味道别具一格。到过隆安的人,多慕名前去品尝。

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在全国唯一的仫佬自治县——广西罗城县,罗城龙岸镇的大头粉尤为著名。

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南宁人都知道黎塘的莲藕好吃,宾阳县种植莲藕已有六七百年历史,全县莲藕主要盛产于黎塘镇。黎塘镇种植不同品质的莲藕,既有清脆可口的,也有水开即粉的。同时,黎塘是广西最大的莲藕集散地之一。

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如今的雁江米粉均得其真传,故美名传扬,堪称隆安一绝。选米、磨粉、调桨、蒸煮不得要领,若汤料上乘,其粉质亦不上口,故粉、汤、料缺一不可,十分讲究。

各大菜市皆有售卖

大头粉是龙岸镇的人们在日常劳作中不断研制以手工操作出来的一种地道的原味绿色美食,适宜男女老少的一种保健食品。

隆安粉蒸肉

上林县

09玉林生料粉

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马肉

因为用到的都是当天的生鲜食材,故谓之“生料”,主要有三种:猪瘦肉、猪肝、粉肠,越是清淡简单,越考验食材的鲜度和处理的技艺。

既是传统家常名菜,也是隆安婚晏名菜。采用无皮肥肉、黄豆粉、砂糖、芭蕉叶、腐乳和各式佐料做成。将粘上黄豆粉、砂糖和各类佐料,用芭蕉叶包好放入碟中上笼用旺火蒸。特点是蕉叶清香、猪肉松软且肥而不腻

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隆安马蹄糕

马肉不是在哪里都可以吃到的,但是上林就有,而且还有挺出名。但最出名要数三里镇的炒马肉,上林人还就此开发出了马肉系列美食,如炒马杂、马肉火锅、马肉粉、马肉汤等,都十分美味。

晏家生料粉、生料王、海霸王等店都比较出名。

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推荐店铺:巴马长寿养生马肉馆

10梧州牛腩粉

好看又好吃~~

地址:五一路19号江南水街11栋11-1-7

牛腩粉是梧州市著名的传统风味小吃之一。牛腩粉属于烫粉,米粉在沸水锅里烫好装碗,浇上牛腩和卤汁即可。

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隆安县

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一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。

雁江米粉

超记牛腩粉属于梧州最老字号的粉店之一。

五花饭

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11玉林牛巴粉

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雁江米粉皮薄软韧,切粉久煮不烂,卷筒粉折而不断,凡到隆安吃过雁江米粉的人,均称赞有加。雁江米粉可以做汤粉、凉拌粉,卷筒粉,拌凉粉酸甜可口;卷筒粉馅料足,有韧劲。

“牛巴”最好选有用黄牛臀肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。

每年清明前后,广西山区温热瘴痧气衍生,壮族先人选用具有清热解毒、祛湿、生津并且色彩艳丽的天然保健植物,制成五色饭,全族老幼欢聚食用,有喜庆、保健的意义,是集美食、保健于一体的民族传统食品。

隆安风味粉店小吃店有售

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永香旅社

马山县

正由于制作“牛巴”的不易,现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。

地址:南宁隆安碟城路354号

黑山羊

12卷筒粉

电话:6530456

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卷筒粉虽并非广西本土小吃,有人说引自越南,也有人说它传于广州,但在广西扎下根来后慢慢就融入了本土的东西,做法、使用材料、配料已自成一派。

嘉星城宾馆

一说到马山县,肯定知道马山黑山羊。马山黑山羊全身黑毛,生长发育快。黑山羊瘦肉率高,肉质很鲜嫩,可以用来蒸、煮、炒。但无论怎么做,它都是味美膻气少,香甜可口,而且营养价值高。

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地址:南宁隆安康吉街一号加油站后门

推荐店铺:马山黑山羊羊肉馆

13钦州猪脚粉

电话:6521668

地址:五一路富德路保利城对面

钦州猪脚粉是钦州名气最大的传统名小吃之一,俗话说:“钦州猪脚粉,神仙也打滚。”

城市云端快捷酒店

这些美食在南宁市内街头到处可见,

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地址:南宁隆安康吉街一号加油站后门

不过要吃正宗的美食,

比较正宗的猪脚店:二马路一摊,钦州学院东校区一摊,建设路尾红嫂一摊。

电话:65216688

当然要去到当地了。

14全州红油米粉

这些著名的美食你吃过几道?

全州红油米粉系全州县人民喜闻乐见的传统食品。它既可作主食,也是理想的风味小吃。

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在全州居住,早上醒来不一定是因为闹钟,而可能是破窗而入的红油米粉汤香,然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音:“再来个二两,多给一点黄豆!”

15天等鸡肉粉

鸡肉粉是天等县的特色美食,天等鸡肉粉的灵魂就是鸡肉。天等人酷爱吃鸡肉粉,在天等大街小巷鸡肉粉店如满天星。

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16北海海鲜粉

北海海鲜粉的味道香不香,好不好吃主要就是看这海鲜的新鲜程度了。各种虾、螺一碗海鲜粉就有那么多内容,海鲜粉就是那么任性!

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17南宁粉虫

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粉虫是南宁的传统美食,大米的香味、Q弹的嚼劲、儿时生活的场景,都刻在了不少南宁人的记忆中。要想吃到记忆中粉虫的味道,不少南宁人都会选择去壮志路上的“黄阿婆粉虫店”

18雁江米粉

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但凡到隆安吃过雁江米粉的人,均称赞有加。以地方命名的产品,一定是非常出色,粉利很多地方都会做,但隆安粉利独占鳌头,因此粉利冠以隆安之名。

19河粉

河粉来源于广州沙河一带,又称沙河粉。是广东等地区一种大众化的特色传统名吃之一。

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流传到广西,似乎也成为了广西的本土美食,在广西炒河粉也是随处可见。

20贵港桥圩鸭肉粉

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桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大,越来越受欢迎,秘诀当然只有一个:好吃!桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒,把鸭肉的骚味去掉,酸酸甜甜,非常开胃。

21贵港东龙酸粉

来到广西贵港市东龙镇,如果不尝试一下这道米粉中的极品,你可算是枉走广西一遭了。正宗的东龙酸粉吃起来酸甜、可口、香喷喷,唯东龙独有。

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还有防城卷粉、陆川卷粉、平果卷粉......

“嗦”粉是我们广西人骨子里深深的执念。最好吃的米粉存在于广西的各大街小巷。越是不起眼的犄角旮旯,越有可能藏着最正宗的味道!

编辑/北北

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