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你不知道的历史,融入人类生活的

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你不知道的历史,融入人类生活的

是由野生鸡种驯化而成的。据考古发掘, 早在公元前50 00 年的西安半坡遗址, 即已发现了鸡骨, 但因数量较少, 尚难肯定是野禽还是家鸡。到了公元前30 0 0年属于龙山文化的一些遗址中, 均发现有鸡骨和出土陶鸡, 说明我国最迟在公元前3 000 年, 养鸡已较普遍了。(编者按: 我国养鸡可能早至裴李岗文化, 距今约八千年。)我国的鸡种乃由栖息在西南疆界境内原有的野鸡种 驯化而成, 它们先在南方, 而后扩展到北方。殷商时代(约公元前16 一前n 世纪) 鸡已是人们时常食用的家禽, 饲养极为普遍。殷墟出土的甲骨文已有鸡的象形文字。从春秋、战国时代起, 鸡已成为农家生活中不可缺少的伴侣。鸡, 特别是公鸡, 以其艳丽的羽毛, 给人类以美的享受。加之公鸡在黎明时的啼鸣,使人们觉程故自古以来就利用它作为司晨的活工具。古代缺乏时钟, 在日出而作日入而息的有规排、}勺农事活动中, 几千年来曾靠着“鸡鸣报晓” 来开始一天的农事活动。据老子《道德经》所载: “ 邻国相望, 鸡犬之声相闻”。这说明古代居民是喜欢养鸡的。所谓邻国指的是原始氏族社会的部落组织和以后的村落。春秋战国时期, 奴隶主之间玩斗鸡已很盛行, 可见养鸡业不但相当发达, 而且为最高统治者所重视。又如《越绝书》载有: “鸡山, 勾践以畜鸡, 将伐吴以食士” , 同时也记载了“ 娄门外鸡坡墟, 故吴王所畜鸡, 使李保养之, 去县二十里” , 这说明当时养鸡己提到战备物资地位, 并非专供帝王将相观赏和筵席之品了。再就春秋时代的著作《孟子· 尽心上》一书所载: “ 五亩之宅, 树墙下以桑, 匹妇蚕之, 则老者足以衣帛矣。五母鸡、二母鼠, 无失其时, 老者足以无失肉矣” 。孟子很赞扬春秋战国时代个体农民的小生产。一个个体农民的家庭生活当中, 鸡和猪是不可少的。由此也可以看出战国时代农村里是偏重在鸡和猪的。这种“ 五母鸡, 二母氦” 和小农家庭生活紧密结合的情况, 一直延续了两千多年。在《庄子· 逸篇》中说: “羊沟之鸡, 三岁为株, 相者视之, 非良鸡也, ”说明两千多年前,已经出现了“ 相鸡术” 。在《隋书· 经籍志泞说, 梁代有《相鸡经》。姚振宗的《隋书· 经籍志考证》以为, 古代有斗鸡、斗鸭一类的游戏,又有养鹅的嗜好, 因而也写出了这类的书。按鸡、鸭、鹅都是普通的家禽, 古人编写这种书, 未必完全是为了娱乐的目的。这类《相鸡经》二卷、《相鸭经》二卷, 《相鹅经》二卷, 可能是从先秦时代的《六畜相法》分衍出来的, 西汉时期出现《相六畜》三十八卷, 为最早的相畜专书, 可惜的是早已失传。现在流传下来的相法是: “ 目如鹃 , 咏若鸽、首小面正, 毛浅足细者佳。雄宜头品、冠竖、大距、翅束、尾长,啼声悠扬者堪作种; 雌宜头小、眼大、颈细、此长、足矮者为种佳” 。(见于清张宗法撰《三农纪》)

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第一节最早的养鸡史迹在长期的原始社会里,特别在北方,鸡由野生鸡种进化成家禽之一,是否早于南方,这很难肯定。因为古生物学所见的“鸡骨”还不能当作家禽的遗骸。考古学家虽在河北武安县磁山文化遗址发现“家鸡”的跗蹠骨②,说是与原鸡的很相似;河南新郑县裴李岗又有鸡骨出土③,西安半坡村也发掘出零碎的鸡骨④,似乎新石器时代中期的这些文化遗址(距今约六七千年前)已在北方养鸡。但仅就半坡遗址陈列的“鸡骨”而论,只是些肢骨,未见头骨,实在值得怀疑,因鉴定一个禽兽的种,主要应靠颅骨。据说在出土的陶盆内面绘有鸡形,如果是鸡,则鸡的家养似又可信。一说鸡的野生祖先是能飞的,不容易活捉,较难驯养。其实未必尽然,因不能排除把捉到的雏禽加以驯养的可能性,而且例如古埃及已把鹅家养,有金字塔的石刻证明,而野鹅却是能高翔远飞的。_____________________________________①谢成侠:中国鸡种的历史研究,《中国农史》1984年第1期67—76页(其中印错不少字,今予改正)。②周本雄:河北武安磁山遗址的动物骨骸,《考古学报》1981年第3期339—347页。③新郑文管会等:裴李岗遗址1978年发掘简报,《考古》1979年第3期197—200页。④中国科学院考古所:《西安半坡》,文物出版社1963年版。考古学家和历史学家从古代文字去推敲,只能追溯到3000多年前。例如殷墟的甲骨文,已有鸡的象形字(如下图)。可决不等于说,在有这原始文字以前的时代就没有家禽。甲骨文金文中还有‘彝’字,考古学家都认为,字形如同双手供奉一只鸡,以后此字变成盛酒器皿(酒尊)的古称,篆文变成[img]uploadpic/20071/200712961480085.jpg[/img],而鸡字更写作[img]uploadpic/20071/200712961485597.jpg[/img]或[img]uploadpic/20071/200712961489709.jpg[/img],渐成今体文字。古篆文又把“奚”和“佳”二字缀合成一字,根据《说文》解释的佳字;“鸟之短尾总名也,象形。”此说有正确的一面,因古代早就把长尾的雉也包括在内;而奚字则是由爪和矣二字上下相迭构成,表示鸡的腿与爪当初是用绳子系着饲养的,怕它飞跑,照这样解释也是符合实际的。这好似表明,三千多年前的鸡虽已被驯养,但还只能说尚在驯化早期阶段。[img]uploadpic/20071/200712961494177.jpg[/img]西汶艺术网[ 2 3 4 5 6 <

春风得意马蹄疾,一日看尽长安花。——孟郊 马 家马的野生祖先主要分布于欧亚草原的西端。现在的乌克兰和哈萨克草原新石器和青铜时代文化遗址中出土了大量马骨。位于哈萨克草原北部的波台地区,是一处特殊的铜石并用时代遗址,出土动物骨骼三十余万块,其中99.9%是马骨。但这些马主要是用于食用、祭祀和骑乘,胆后来马又马至少部分是家马。马介入文化,大概从有了原始部族战争开始,一直延续了几千年。早期,是以驾驭战车出现,到了战国,出现了“骑射”,后来发展成了骑兵,秦国就有强大的“马军”,汉代有了步兵,但当时的骑兵也驰骋大漠,令匈奴人闻风丧。,成了战将的坐骑,冲锋陷阵,所向无敌,跨马夺天下的元代就是个 范例。可以说,马是中华民族几千年国家历史兴衰隆替的见证者、参与者。 马的驯化是一个世界性的难题。科学家通过对10个不同时代和地方的191匹马的线粒体基因组进行研究,得出了家马是多地区或多次驯化的假说。例如内蒙古赤峰地区大山前和井沟子遗址青铜时代的9匹家马的线粒体基因组与东亚、中亚、近东、欧洲等地家马的线粒体基因组序列进行系统发育网络分析,显示9匹古马并没有聚集在一个聚簇中,而是分散在具有一定地理分布倾向的现代家马聚簇中,从一个侧面反映了中国家马起源的复杂性。 对于游牧民族来说,牛羊马是流动的财富。牛羊可以挤奶、食用,而马使游牧生活如虎添翼,游牧民族横跨欧亚大草原具有军事上的优势,其中一个重要因素就是马。 云边雁断胡天月,陇上羊归塞草烟。——温庭筠 羊 山羊和绵羊骨骼经常同时出现在西亚新石器时代遗址中。位于伊拉克和伊朗之间的扎格罗斯山脉及其附近地区可能是山羊和绵羊的最早驯化地。科学家进一步确证了西亚大约在一万年前已经放养山羊了。 东亚养羊与西亚相比大约晚了五千年。西安半坡遗址中的“绵羊”标本很少,也不能确定是家羊,浙江余姚河姆渡出土的陶羊头可能是羚羊,苏门羚是河姆渡遗址出土的61种动物中唯一的羊亚科动物。在新石器时代羊在农业中所占的比例不大,进入青铜时代后,从新疆到中原羊的数量明显增多。在甘肃齐家文化和殷墟遗址中均有完整的羊骨骼出土。羊在青铜时代人们经济生活和精神生活中的地位明显增高。商代西北羌人以养羊为业;周代中原养羊已经非常普遍。 山羊和绵羊是不同的物种,在驯化的初期就表现出明显的多样性,都是由至少两个亚种分别驯化而来。欧洲,非洲,南亚和中亚的绵羊和山羊可能来源于西亚。西亚及其附近地区如巴基斯坦被公认为山羊或绵羊的原始驯化地或次级驯化中心。 新石器时代羊主要是食用,青铜时代羊毛日显重要。进入青铜时代之后,西亚一些遗址中的纺轮逐渐增多,剥皮工具却有所减少;山羊和绵羊的比例亦发生了相应的变化。这意味着羊毛逐渐成了重要纺织或编织原料。东亚较早利用羊毛制品的是北方或西北游牧民。新疆出土青铜时代毛制品,与中亚毛纺织传统一脉相承,而在中国的中原地带,“羊大为美”,羊在很长一段时间用作祭祀的牺牲。 柴门闻犬吠,风雪夜归人。——刘长卿 狗 狗被认为是人类最早驯化的动物,不仅是人类天生的朋友,也是肉食来源之一。 家狗源于野狼已经得到公认,但驯化的时间和地点却没有定论。家狗源于大约15000年的东亚。另外科学家发现犬与东南欧狼有亲缘关系,并且推断至少欧洲犬起源于欧洲狼,有12000~17000年的化石作为证明,支持犬的多地 狗区独立起源说。通过来自欧洲、西南亚、西伯利亚、东亚、非洲和美洲的10只公狗Y染色体研究表明世界上的犬源于至少五个不同的狼群。狗有丰富的遗传多样性,分布异常广泛,还可以和狼回交,不大可能起源于一时一地。青铜时代以来欧亚大陆中、西部的犬跟随印欧人进入了 东亚,因此现代东亚犬表现出更丰富的遗传多样性。 河北省徐水县南庄头、武安磁山,河南省新郑裴李岗、舞阳贾湖,浙江省余姚河姆渡,陕西省西安半坡等新石器时代遗址中都出土过狗的骨骼或陶狗。舞阳贾湖已有龟、犬陪葬,大汶口、龙山文化中犬与龟陪葬普遍,形成了一种独特的文化现象。太平洋沿岸地区流行龟祭和犬祭风俗。 在东西方文化或游牧与农耕民族文化中犬或狗具有迥然不同的意义。语言学研究亦可得出类似的结论,犬是印欧语和阿尔泰语中对狗的称呼。农耕与游牧民族对狗或犬的态度明显不同:直到最近狗仍然是部分日本、韩国和中国人的肉食来源之一,这在游牧民族或印欧人看来是绝对不能理解的。 将牛何处去,耕彼故城东。——元结 水牛可能起源于南亚,而黄牛很可能来自西亚。从浙江余姚河姆渡到内蒙古赤峰兴隆沟遗址,东亚新石器时代遗址中出土的牛骨多为水牛骨骼,不止一种,均为野生;家养水牛很可能是公元前一世纪从南亚引进的,中国南方的水牛犁耕技术很可能是受北方黄牛耕作技术影响所致。 母乳喂养是自然天性,而喝畜奶却是文 牛化。另一项与游牧生活方式有关的技术是挤奶。西亚和中亚农民新石器时代就已开始挤奶,而东亚农民则很不习惯挤奶,这有生物学和文化上的原因。我们中华民族的文明是农耕文明,作为六畜之一的牛,在农耕文明中具有举足轻重的地位,因此在华夏文明的初始时期,牛的身 影就相当活跃。殷墟中的甲骨文除了刻在龟甲上之外,大多数都是刻在牛胛骨上的。也就是说,生前在黄土地上力耕的牛,死后又用它们的骨骼承载了我们这个民族的历史记忆。而且据文献记载,华夏民族的始祖炎帝即是“人身牛首”,这足以说明牛在先民心目中的崇高地位。我们现在来看,炎帝部落中极有可能存在着牛首图腾。由于牛在农耕文化中的重要作用,一直受到先民的尊崇和顶礼膜拜,以致于后来它在中华文化中充当了更为重要的角色,成为庙堂祭祀中不可或缺的牺牲。 莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。——陆游 猪 养猪是东亚定居农业生活的传统,无“豕”不成“家”说的就是猪的重要性。在广西桂林的甑皮岩遗址、内蒙古赤峰兴隆洼、河南三门峡仰韶文化、山东济南龙山文化,东亚新石器时代主要文化遗址中几乎均有猪骨出土。用猪或猪下颌骨陪葬不仅具有宗教意义,也是财富和政治权威的象征,说明猪在东 猪亚居民物质生活和精神世界中均占有极重要的地位。猪骨和玉器一样是东亚新石器时代非常宝贵的陪葬物品,这种格局到青铜时代才改变:青铜礼器和马分别取代或部分取代了玉器和猪的地位。 甑皮岩遗址出土的猪骨骼有争议。有专家认为野猪也是可以牧养的,甑皮岩的猪可能是驯化初期的猪。兴隆洼人猪合葬意味深长,野猪特征明显,可能也是正在驯化中的动物。新石器时代人类陪葬或祭祀一般用家畜,绝少用野兽。浙江萧山跨湖桥遗址出土动物骨骼部分被确认为是家猪,也是中国最早的家猪实例之一。大约八千年前河北磁山文化遗址出土的猪骨可以确定是家猪。日本和朝鲜半岛亦有野猪分布,与家猪亲缘关系密切。考古发现和历史记载均表明东亚诸民族具有养猪的传统。 故人具鸡黍,邀我至田家。——孟浩然 鸡 中国可能是世界上最早养鸡的国家。江西万年仙人洞和陕西半坡遗址中发现了原鸡的遗骨,说明原鸡在长江和黄河流域都有分布。河北省武安磁山、河南省新郑裴李岗、山东滕县北辛遗址等有鸡骨出土,可能是家鸡,是目前世界最早记录。仰韶文化和龙山文化遗址 鸡中常有鸡骨或陶鸡出土,鸡可能是唯一的家禽。甲骨文有鸡字,为“鸟”旁加“奚”的形声字;殷墟发现有作为牺牲的鸡骨架,鸡为六畜之一。家鸡源于红原鸡,红原鸡分布于中国、印度、缅甸、菲律宾等国家。达尔文提出家鸡是 由红原鸡驯化而来,这已被线粒体DNA研究证实。一般认为西亚或西方家鸡源于印度河流域哈拉帕文化。印度和中国不约而同地驯养鸡是可能的。 猪、狗、鸡和人一样是杂食动物,特别容易和人类建立亲密关系。它们的驯化与人类的自我驯化大体同步,也就是说人类在驯化它们的过程中完成了自我驯化。有了这些畜禽人类才逐渐放弃狩猎采集,进入生产经济时代。鸡为“五德之禽”。鸡为“五德之禽”:鸡头有冠,是文德;足有距能斗,是武德;敌前敢拼,是勇德;有食呼同类,是仁德;守夜报晓,是信德。老子的理想世界是“鸡犬之声相闻”;孟子的治国方略是“鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣”。“鸡豚狗彘”与东亚定居农业生活方式密不可分。 ntent style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px"> 编者按五谷丰登,六畜兴旺,对传统中国来说,几乎就是一个殷实之家的标志。六畜,基本没有争论,《现代汉语词典》中为:猪、牛、羊、马、鸡、狗。我们的祖先早在远古时期,根据自身生活的需要和对动物世界的认识程度,先后选择了马、牛、羊、鸡、狗和猪进行饲养驯化,经过漫长的岁月,逐渐成为家畜。六畜在传统的农耕社会里各司其职,各有所长,牛耕田、马负重、羊祭祀、鸡报晓、犬守夜、猪宴宾。六畜融入人类的农业生产和农家生活中,并深刻影响着人类农业文明的发展。而在今天,随着现代农业的发展,六畜基本卸下当初的生产生活职能,但在动物中,六畜依然与人类保持着亲密关系,并继续在人与自然的互动中发挥着作用。 绘 图:刘念内容整理:何烨

我们吃的鸡,都是印度发源的吗?

我们日常吃的肉,关于它的起源,达尔文认为现代家鸡起源于4000多年前印度大峡谷中的红原鸡,然后向东、向西扩散至全球。

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△红原鸡,国家二级保护动物,中国主要分布于云南、广西和广东,请上述地区的同学嘴下留情

尽管达尔文此番见解源于史书记载和个人见闻,但由于他个人的影响力加上后世提出的新观点缺乏过硬的科学依据,导致这一观点普遍受人认可。

不过,至少关于中国家鸡的起源,一些中国科学家有不同的观点。实际上,科学家们在黄河流域的诸多早于4000年前的遗址中发现了鸡骨,包括距今约8000年的河北武安磁山遗址,以及距今约1.1万年的河北徐水南庄头遗址。它们经过检测,被证实跟今天我们常吃的鸡有很大遗传关系。

不过,这里还有一个问题没解决,1万年前的这批鸡跟现代鸡有关,但这些“上古神鸡”是不是被驯化的家鸡?由于南庄头遗址属于新石器时代早期,这个阶段的人类是否已经具备驯化家养动物的生产力水平值得怀疑,所以有学者推断,这些鸡是被抓来饲养的野鸡,还没有进入人工培育阶段。

相比之下,距今约8000年的磁山遗址中出土的鸡骨被认为很有可能出自已经被驯化了的家鸡,是目前为止人类最早的家鸡遗骸。主要原因是考古发现当时磁山的农业已经有了长足的发展,粮食有了剩余,从而为饲养家禽提供了一定物质条件。

除了鸡骨,磁山遗址中出土的大量陶器和农业加工器具、植物种子及家猪和家狗等遗骸,反映出那时人类对农业动植物的驯化和开发利用达到了相当成熟的水平。

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△磁山遗址中的陶罐、加工粮食的石碾、石盘等

从这些出土的鸡骨来看,除一块为雌鸡骨外其余均为雄鸡骨,可以推测此时期的人们因为某种宗教仪式的需耍,而选择雄鸡,或者由于留下产卵母鸡而把多余的公鸡杀掉,人们很有可能已经开始选择性地养鸡

至于这批有可能是迄今为止中国甚至全世界最早的家鸡,其野生祖先有没有必要是像达尔文说的那样由印度远道而来,科学家也对此提出挑战。

随着分子科技的进步,国外已经有多位科学家经研究发现,家鸡的野生祖先并非只是红原鸡,也可能拥有其他原鸡,包括灰色原鸡和黑尾原鸡在内的血统,而现代家鸡也很可能是起源于多个母系,并非只在印度。

而中国学者根据考古学和文字记录研究,认为中国家鸡驯化自中国南方本地野鸡品种,与印度及泰国等地区家鸡拥有不同的母系起源。

跟“丝绸之路”同样意义重大的“鸡之路”

在世界范围内,学界普遍认为家鸡经由两条路传播至欧洲,一条是在铁器时代从中国经俄罗斯传到欧洲,另一条则是途径波斯和希腊传到欧洲内陆。与此同时也有另外一种观点认为家鸡进入从波斯后分别经由地中海和黑海两条途径传入欧洲。

总之,这些伟大的文明传播路线可以称之为“鸡之路”。作为吃货,壹读君(yiduiread)认为其重要性不下于丝绸之路。

而地中海区域的家鸡被认为是欧洲地区家鸡的最原始祖先类型,希腊地区的历史记录显示公元前700年左右家鸡进入希腊地区,罗马人不仅率先将家鸡作为娱乐观赏或宗教动物,他们还开始将家鸡作为食用动物,并在长期选育的过程中逐渐形成稳定的玫瑰冠家鸡品种。

澳门新葡8455最新网站,最初被驯养而成的古老鸡种,并非完全只是为了食其肉和蛋,玩赏更是养鸡的目的之一。至少在西方,人类养鸡的重要用途是为了斗鸡和祭祀。古希腊的一些城邦甚至专门为斗鸡建造一个竞技场,用以教授年轻的士兵如何英勇作战。

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△19世纪法国画家让•里奥•杰洛姆所绘的希腊青年和斗鸡

而在中国,根据文字记载,除了斗鸡、祭祀和报晓,人们很早就以鸡为食材了。春秋战国时期,中国的家鸡养殖已经比较发达,尤其是长江下游的吴、越地区,还出现大型养鸡场,比如越王勾践为伐吴而开办的养鸡场,是史料中首次记载中国最早的大型养鸡场。这时养鸡的目的已明显变成为人类提供肉食和蛋品,所谓“鸡、豚、狗、彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣”,鸡的地位还是挺高的。

而在西方,至少在公元前400年,鸡肉就成为一种重要的肉食。上个月,以色列的研究者在一个考古遗址挖出超过一千根鸡骨头,这些骨头上含有被屠宰时的刀印,与此同时,在这些鸡骨头中,来自母鸡的数量是来自公鸡的两倍,很明显不是用来斗鸡,那只有可能是作为家禽食用。

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△出土的这批鸡骨保存非常完好

又过了一个世纪,罗马人把吃鸡的习惯扩散到整个帝国,从这时起,我们看到鸡开始遍布整个欧洲,数量也开始不断增大,直到变得和今天的手机一样普遍。

两次世界大战,改变了鸡的命运

尽管吃鸡的历史很悠久,但鸡成为风靡全球餐桌的主要肉类食品还是过去几十年间的事,大规模地集约化养鸡也是从20世纪才开始。

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△1943年10月30日,毛泽东视察完南泥湾359旅,在八路军炮兵团吃了顿午餐。剩下半只烧鸡,负责保卫的炮兵团教导营营长念及烧鸡是稀罕物,便塞进了毛泽东的衣服右边的口袋。所以照片中毛泽东衣服口袋鼓鼓囊囊。

目前世界上肉禽养殖集约化最完善的美国,在19世纪末的时候人们并不十分把鸡当成一种正儿八经的肉看待,牛肉才是真正的“肉”,人们养鸡主要是为了得到它的蛋,有时候鸡肉也会作为星期天或者节日晚餐里的一道菜摆上餐桌,但只是偶尔补充一下肉类的丰富程度而已。

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△旧式农场里养鸡的人

直到20世纪初,对蛋的需求加大,导致鸡中剩男太多。人们开始把大量没用的公鸡作为食材出售,并培养出善于产蛋的蛋鸡,和擅长长肉的肉鸡,专业化养殖的雏形显现。

与此同时,两次世界大战改变了人们对吃鸡的看法。战争中,美国肩负着给深陷恶战的欧洲盟友提供军粮的重任,由于大量的食物需要运往战场,美国对分给国内的食品配额进行限制,物价也因此提高,政府便想出来一个办法让国民们尽可能地自给自足:养鸡。

农业部制作了一条标语:和平时期养鸡是一项赚钱的消遣,战争时期养鸡是一份爱国的责任。同时还发放了很多海报,宣传养鸡的好处:鸡很便宜,还很好养,又不占地方,你后院那块小角落就别让它浪费在那儿了,家里只要有个稍微能管点事的小朋友就能照顾好这群鸡,所以给自己一个机会,也给鸡一个机会吧!

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△1918年4月7日,《旧金山记事报》

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△一战期间,美国农业部的养鸡宣传海报

而在二战中的英国也有类似的经历,在食物极度短缺的情况下,英国家庭通过饲养鸡和兔子等动物度日。

战争结束后,美国人吃的鸡比战前要多上三倍。

1940年代,鸡开始以一种全新的形象在市场上出现:

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已被宰杀完毕并且清理干净,毛也全部拔掉,以这种方式被卖的鸡在当时有一个洋气的名字,叫“New York Dressed”. 1949年,美国农业部还对这样挂起来的卖的鸡出台了一个等级评分标准,帮助消费者辨别鸡的质量好坏。

如何通过吃鸡拯救地球?

不过,战后有一段时间,人们对鸡肉的热情减退,因为鸡经常是以整只的方式售卖,除了烤和炸也没什么更好的烹饪方法,这样使得吃鸡成了一个费时又麻烦的过程,对于战后需要投入到工作中的女性来说,鸡肉不是一个很好的选择。

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这种情况被一个叫罗伯特•贝克的食品科学教授改变。来自康奈尔大学的贝克在1963年和学生一起研制出了从鸡肉中去骨的机器,使得鸡肉可以在低成本下被制成各种形状,可以被方便地烹饪,改变了人们吃鸡肉的方式。

与此同时,鸡类养殖不断机械化和集约化,深加工的鸡肉产品为养鸡业赢得了市场。美国人民人均消费的鸡肉数量从1965年的34磅上升至2011年的84磅。

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△1950年代,美国德克萨斯州的养鸡场

1980年,麦当劳推出麦乐鸡,让鸡块真正成为全球流行的饮食方式。70年代末联邦政府呼吁人们调整膳食结构,少吃高脂肪的红肉,汉堡销量于是下降,麦当劳转而选择了低脂肪高蛋白的鸡块,一炮而红。从此快餐店里的鸡肉多了起来,有些有且只有鸡肉。

随着科技的发展,养鸡场机械化、自动化程度越来越高,鸡肉的深加工也做得越来越完善,集约化的生产不仅令鸡肉物美价廉,人们烹饪起来也越来越方便。

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△鸡胸切割机

而在今天,相比其他动物,鸡的养殖对环境更加友好——每生产一公斤鸡肉,产生的碳排放量分别是同等数量猪的一半,牛的四分之一,以及羊的七分之一,人们对牛肉、ink" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; outline: none; text-decoration: none; color: rgb(30, 31, 29);">猪肉消费减缓的同时,鸡肉的需求量一直在快速上升。

有研究指出,如果美国人民停止吃他们最爱的牛肉,全部改成吃鸡肉,对环境做出的贡献就相当于公路上少了2600万辆车。看来,除了给人类带来美味,小鸡还承担着拯救地球的使命,容壹读君(yiduiread)吃个鸡腿感恩一下。

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