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多味香瓜子磕出明矾来,品牌和口味打造南瓜子

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多味香瓜子磕出明矾来,品牌和口味打造南瓜子

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  年关将至,朋友们都会开始有意识的备起年货来,瓜子、花生、开心果等常见坚果炒货是人们逢年过节必备的食品。近日,小编走访一些市场发现,焦糖味瓜子、核桃味瓜子、榴莲味瓜子等新口味瓜子称为今年新宠,每斤售价在16~20元,远高于普通瓜子的的价格。

  • 戴永红炒货加盟详情

如果我告诉大家很多香瓜子含有明矾,你还会随意购买吗?相信大家会吃一惊!就是我们平时吃的香瓜子的确有不少含有明矾!随着春节临近,炒货食品进入销售旺季,不少消费者开始购置瓜子、花生、开心果、栗子等年货,所以选购要更加小心谨慎!

一包包迷你的独立包装的南瓜子,分成不同的口味,方便吃货携带品尝。这是梁金秋为自己的南瓜子生意做出的新调整。梁金秋从事炒货行业已经有20多年的经验,从最早自己种植南瓜人工炒制南瓜子到现在与种植户签订合同机械化生产南瓜子,梁金秋的南瓜子事业已经有了质的飞越。她向记者介绍了自己生产的产品:“我们现在生产的南瓜子,有300g/包和这种迷你包装两个规格,然后有原味、奶油味、五香味、抹茶味这几种品种,现在销售的最好的是奶油口味的南瓜子。”

  这些瓜子颗粒饱满,口味香甜,让人一吃就停不下来,上市没多久就火遍朋友圈。但有些人也发出了质疑的声音,核桃、榴莲、焦糖这些原料的价格并不便宜,商家们是否是使用的真材实料,还是添加了调味剂?甚至还传出这类瓜子添加了明矾,吃多了会变笨的传言,孰真孰假?

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南瓜子是我国常见的炒货,由南瓜的种子炒制而成。南瓜子富含多种矿物质和B族维生素,可以安定情绪、增强记忆力,同时南瓜子还可以消肿驱虫、预防儿童蛔虫病,是全年龄阶段人口都适宜食用的零嘴。近年来,南瓜子的高营养价值受到人们的关注,越来越多的人喜欢食用南瓜子,将其视为保健食品。

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公司致力于打造湖南特色休闲食品文化,根据不同人群的需求,对传统炒货产品的包装进行了多层次的设计,无论是精美包装还是大众化包装,都展现了戴永红炒货品牌的内涵和独特的风格,而“戴永红量贩零食连锁”门店的升级,其高品质的产品和低廉的价格,更体现出了对消费者的人文关怀和对顾客的感恩回报。

北京市场发现,焦糖味瓜子、核桃味瓜子、榴莲味瓜子等一些新奇口味的瓜子成为新宠,每斤售价在16元至20元不等,高出普通原味瓜子的售价两倍多。

随着市场需求和消费者消费习惯的变化,梁金秋一直在调整自己事业发展步伐,她购置了自己的加工设备,申请了自己的品牌,还开通了网络销售渠道。梁金秋说道:“我早期都是自己种了一部分,还有很多是在乡下收购南瓜子之后再统一加工的。还干过一段时间的经销商。一直都没有自己的品牌,所有的南瓜子都是在农产品批发市场出售,卖给专门卖炒货的店铺和一些超市的炒货专柜。后来我发现这样的生产不能适应市场的快速发展,很多熟食和坚果都出现了迷你包装。方便消费者携带的同时,身价也跟着涨了起来。小作坊式的加工生产没有竞争力,迟早会被市场淘汰。于是在2008年,我购置了专门的南瓜子加工机械开始进行规模化的南瓜子,为了保证原料的充足和质量,我还和一些种植户签订了合同。在2010年我注册了自己的商标。虽然刚刚起步的时候困难重重,但现在我的公司已经步入正轨,我相信未来会越来越好。”

  新口味瓜子也含添加剂

在株洲各城区、市属各县区和其它市县区,公司开办了30多家直营、加盟连锁专卖店,在长沙,控股开办了“零食满屋”休闲食品连锁专卖店。目前,公司的炒货休闲食品业务已覆盖国内60多个市县城区,并赢得了较好的知名度,戴永红炒货品牌的影响力越来越大,各地要求加盟的经销商日益增多。

然而,伴随这些新口味瓜子的热销,“焦糖味、核桃味瓜子含明矾,吃多了会变笨”、“多味瓜子使用多种食品添加剂”等传言也在迅速传播,引发消费者担忧。其中,以“明矾瓜子”最甚。

腰果价格高 消费者要懂得选购

  据业内人士透露,这些新口味瓜子其实和其他瓜子一样,也是加入添加剂炒制出来的。就拿核桃口味来说,市面上山核桃要几十元一斤,很少会有商家使用这么昂贵的成本配料,大多数是按照比例调配一些添加剂,炒制成所需要的口味。

近年来,株洲市天元区政府部门的各级领导来公司考察、指导,对公司的发展给予充分肯定和鼓励。2013年7月,公司的炒货加工项目被评为株洲市首届“吴运铎创业奖”的项目奖。

这些新奇口味的瓜子是否使用了非法添加剂?新京报从北京市场上随机购买了18种瓜子样品,请北京智云达食品安全检测消费者体验中心进行实验检测。万幸的是,18种瓜子均未检出明矾、滑石粉,但1种购自朝阳区工体附近一家炒货店的焦糖味瓜子掉色严重,疑似使用了较大量的色素。

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  而关于添加明矾的传言,食品级学专家给出了解释:为了使瓜子不易受潮变软、保持好的口感,一些不法商贩会在炒制瓜子的过程中添加明矾。明矾中的铝被人体吸收后很难排出,会损害大脑及神经细胞,是国家命令禁止的食品添加剂。

目前,公司正着手投资5000万元建设一个占地2万平米的新的农副产品加工基地,其中,炒货加工标准厂房2000平米,物流仓库1700平米,办公楼600平米,员工宿舍1500平米,使公司的炒货加工规模再上一个新的台阶。

北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程副教授、食品科学博士范俊峰建议,消费者尽量购买原味炒货,相比各种新奇的口味,原味炒货更最容易判断其是否已经腐败变质。同时食用原味炒货,还可避免摄入过量的盐分、色素及添加剂。

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株洲市和生祥食品有限公司始创于1996年。自成立以来,在株洲地区,打造出了业内知名的“戴永红炒货”品牌,目前,已发展成为株洲地区本土优秀的炒货休闲食品公司,是株洲市农业产业化龙头企业。

■ 食验背景

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  香味瓜子照样健康吃

公司主业是炒货休闲食品的生产、销售及休闲食品的直营、加盟连锁专卖。公司主导产品为原味西瓜子、葵花籽、南瓜子、花生、蚕豆、川豆、黄豆、芝麻,奶味西瓜子、葵花籽、蚕豆、黑南瓜子,蜂蜜炒迁西板栗等系列产品;外进产品为蜜饯、糕点、糖果、熟食类等系列休闲食品。

“明矾瓜子”曾多次被曝光

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  看到这估计很多人会问,那这市面上的这些瓜子是不是就不能吃了?也不是,只要添加剂是在国家允许的食品添加剂名单上,是可以放心食用的。瓜子这类零嘴,大家不会天天吃,真要嘴馋注意两点:一是尽量选择珍贵有信誉的商家购买瓜子;二是,不要用嘴嗑开瓜子壳,而用手剥开瓜子壳,不给有害物质从口而入的机会。

公司注册的“戴永红炒货”商标被评为湖南省著名商标。“戴永红炒货”被评为株洲市名牌产品。公司的6个炒货产品在湖南省长沙市举办的中南国际农博会上获得金奖。公司的炒货产品畅销湖南地区并远销北京、上海、天津、重庆直辖市和广东、云南、湖北、贵州、四川、江西、河北、山东等省区。

明矾学名叫十二水硫酸铝钾,是食品行业普遍使用的膨松剂。专家介绍,如果在食品中添加过量明矾,会使人摄入大量的铝,铝主要大量积聚于骨骼内,容易使人患软骨病、骨质疏松,对大脑和肾脏也有损害,抑制胎儿的生长发育等。

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因此,国家标准对食品中添加含铝添加剂有严格规定。明矾允许使用的品种包括豆类制品;面糊(如用于鱼和禽肉的挂面糊)、煎炸粉、油炸面制品;虾味片;焙烤食品;腌制水产品;粉丝、粉条等,除了粉丝、粉条中铝残留限量为≤200mg/kg外,其他食品的铝残留限量均为≤100mg/kg。

  包子脸别哭这样可以吃出美丽瓜子脸

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一些不法商家使用明矾让瓜子保持干燥及爽脆口感,用滑石粉给瓜子美容。据广州日报报道,广州市质量监督检测研究院2013年曾检测广州市场上多款瓜子产品,发现添加了明矾导致含铝。同年,苏州质监对从市场随机抽样的7种炒瓜子检测,均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时,随手抓取使用食品添加剂,“全凭感觉”。

  南瓜子市场走货清淡价格行情稳定

色味诱人:炒货的产品现炒现卖,比独立包装的味道更鲜美,加上独特的配方、先进的炒法,使现炒的产品味道醇香,色泽诱人!

就在近日,在市场上购买4份核桃味瓜子,经食品检测研究中心检验后,发现其中两份含明矾。并提醒称部分瓜子含明矾和滑石粉,长期多吃可能会影响到大脑神经。

  在家自制南瓜子口味随心更安全

营养丰富:干果中含有丰富的维生素A、B、D、E,大量的不饱和脂肪酸,和丰富的微量元素,如钙、磷、铁、锰、锌、硒,是人类生存所必需的营养成份。丰富的营养搭配独特的口味,无论在口感还是营养物质,都体现前所未有的美食体验。

瓜子中为何要使用明矾?一位业内人士称,瓜子的核桃味、焦糖味与明矾并无关系,添加明矾是为了让瓜子不易受潮或变软,保持好的口感。无论是新瓜子还是放了一段时间的陈瓜子,加入明矾后,都会使瓜子变脆。

  心情低落?吃点南瓜子嗨起来!

品种多样:总部推出椒盐味、五香味、奶油味、各种水果味的松子、核桃、板栗、花生等,多种口味多种花色的炒货,品种丰富多彩,口味醇厚香甜,让你驰骋商海得心应手!

北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程专业副教授、食品科学博士范俊峰告诉新京报记者,使用明矾可给商家带来利益,使瓜子吃起来口感更好。

  南瓜子好处多要讲究制作和食用方法

经营空间:店面规模可大可小,可在商场、超市、菜市场、居民区、乡村集市等开店经营,现炒现卖;也可以加大投资办厂批发;还可以流动炒货销售。投资风险小,利润高,所有的代理店均可快速启动资金。经营方法灵活多样,能以低于商场很多的价格出售。

■ 松鼠食验

销售优势:戴永红炒货有品牌、口味醇正、价格低,生意自然好。所有人都将成为你的顾客,所有时间都在赚钱,这样好的机会马上就会来到你的身边!

“明矾瓜子”未发现但疑似有“色素瓜子”

操作简便:标准制作工艺,配合专用设备和独家特制配料,口味独特,标准化操作,简单易学,专业老师亲自授课,即使是没有餐饮经验的人来总部学习,也可轻松掌握全部要领。

实验样品:从北京市场上随机购买的18种瓜子样品

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实验时间:2015年12月30日

  • 戴永红炒货加盟流程

实验地点:北京智云达食品安全检测消费者体验中心

1、了解企业品牌发展及门店运营状况。

那么北京市场上售卖的瓜子是否也会加明矾?新京报记者为此对北京市场上的瓜子产品进行一次实验。12月30日,从北京多家炒货店、街边摊贩以及超市购买18种散装和品牌包装的葵瓜子,其中包括焦糖味、核桃味、榴莲味、奶油味、咸味、多味、原味等多种口味。

2、提交加盟申请,交纳意向金。

当日,新京报将这些瓜子样品送至北京智云达食品安全检测消费者体验中心,对瓜子中是否含有明矾、滑石粉及色素等进行测试。虽然18种瓜子未检出明矾、滑石粉,但1种焦糖味瓜子掉色非常严重。

3、当地市场调研、门店选址。

实验1 溶液未变色不含明矾

4、选定店址。

实验目的:查验瓜子中是否含铝,以此判断其是否添加了明矾。

5、签订加盟合同并交纳品牌使用管理费和其他费用。

实验过程:智云达实验人员采用国家标准检测方法,对18种瓜子样品编号后,分别用粉碎机粉碎。然后各取1g粉碎后的瓜子样品,加入蒸馏水和试剂制成溶液,经过5分钟的超声提取、过滤、加试剂、静置等程序后,观察试管里18种瓜子的颜色,均呈现浅褐色。

6、门店装修按照公司要求统一装修。

实验结果:智云达实验人员介绍,若瓜子含明矾,试管中会生成蓝色络合物,不含明矾溶液则呈现浅褐色。结果显示,18种瓜子均不含有铝离子,即俗称的明矾。

7、技能操作培训并考核通过。

实验2 未见沉淀不含滑石粉

8、门店产品陈列及开业活动策划。

实验目的:验证瓜子是否含滑石粉。

9、新店开业。

实验过程:将18种瓜子标号后,每份取样放入烧杯中,倒入蒸馏水,完全浸泡瓜子,静置10分钟,观测瓜子烧杯里水的颜色,以及是否有沉淀。

  • 戴永红炒货加盟条件

实验结果:实验人员介绍,因滑石粉不溶于水,并且密度大于水,瓜子中如果含有滑石粉,静置后将会产生沉淀。经观测,18种瓜子样品及蒸馏水的烧杯中并未产生沉淀,未见滑石粉。

戴永红炒货加盟条件:◆加盟商要求1、具有完全民事行为能力的自然人或法人;2、申请人为自然人的需25周岁以上,对零售业有创业的愿望,有零售行业销售经验优先;3、熟悉当地市场环境和消费需求;4、有品牌连锁经验,具有良好的商业信誉及商业道德;5、认同公司的企业文化、价值及管理理念,配合公司的市场及商务运作;6、有门店管理或者有门店拓展能力。7、启动资金:50万元。◆店铺要求1、有门头位,店招宽度不得低于7米,店招高度不得低于1米;2、店面实用面积临街100平方米以上;3、内立面空间高度不得低于3米;4、有独立广告位、公交车站、附近有大型超市、周边有社区的铺面优先;◆加盟方式1、合同有效期为三年。2、单店加盟方式以加盟方自带店铺或公司提供店铺进行加盟。

实验3 焦糖味瓜子掉色最严重

实验目的:观测瓜子是否掉色严重。

实验过程:将18种瓜子取样放置于加入清水的烧杯中,静置10分钟并观测,其中装有焦糖味瓜子的烧杯内的水呈现深褐色,并产生分层的现象。

实验结果:1份焦糖味瓜子样品掉色最严重,清水被染成浓茶颜色,疑似该瓜子在加工中使用了较大量的色素。该款瓜子购自朝阳工体附近一家炒货店。此外,4份核桃味瓜子、1份焦糖味瓜子、1份榴莲味瓜子也有轻微掉色,水呈浅茶色,而奶油、多味、原味瓜子均未掉色。专家指出,焦糖味瓜子多是使用红糖、黑糖、白糖、焦糖水煮入味后炒制,焦糖是一种在食品中运用广泛的天然着色剂。虽然焦糖色素相对于其他人工色素安全,但如果掉色过于严重,不排除存在超量使用色素,也有可能使用未经批准的色素染色的情况。

■ 延伸

“鲜亮”炒货得小心尝

瓜子、栗子、花生、松子、杏仁、腰果、榛子、开心果等坚果类炒货因富含不饱和脂肪酸、营养价值高,且味道醇香,赢得许多消费者的喜爱,是逢年过节首选的休闲食品。但屡被曝光的炒货“香精门”、黄曲霉素超标等问题,引发公众担忧。

炒货市场有哪些常见的问题?采办年货时,消费者应注意哪些事项?对此,新京报记者采访多位专家,为消费者提供炒货选购建议。

栗子

小心甜味剂与石蜡增甜加亮

栗子是营养价值较高的淀粉类坚果,口感香甜。然而,媒体多次曝光“糖炒板栗猫腻”,无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜,使用工业石蜡给栗子外壳增亮。经过此番“美容”的板栗卖相出色。

专家表示,外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗,用手摸起来光滑且不黏手,放了一段时间色泽仍不退去,很有可能在炒制中添加了石蜡,石蜡本身并没有太大的副作用,但工业石蜡成分较复杂,含有致癌的“多环芳烃”类物质,吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。

因此,选购栗子时,尽量挑选外表为自然色的,对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买。糖炒板栗通常摸上去有些黏,而加了石蜡的板栗摸上去则十分光滑,且越擦越亮。炒栗子的香甜并非来自糖,大多数板栗本身就具有甜味,炒熟的板栗每100克约含有45.7克的糖分,不加糖炒味道也同样会香甜可口。

另外,坚果尽量不要购买已开口的,否则营养素可能有所流失,同时也容易滋生细菌。

开心果

果壳发白不要买

2015年4月,广东省食药监局公布2015年第一期食品监督抽检信息,有3批次开心果不合格,分别是霉菌、大肠菌群,产品的卫生状况不达标。

近年来,开心果屡陷“漂白门”,一旦所使用的为非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留,对食用者的健康将造成危害。此外,美国农业部抗氧化物研究所的研究员奥莉薇·陈博士表示,开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少,“我们发现漂白开心果会导致细胞损伤”。

专家表示,一些食品加工商会为了改善外观和抗真菌的目的,漂白开心果。消费者可通过外观鉴别高质量、未漂白的开心果,自然开、不漂白的开心果具有“黄壳,紫衣,绿仁”的特点。

花生

过氧化值屡超标

2015年9月,北京市食药监局抽检出4批次花生过氧化值超标。2015年8月,北京市食药监局抽检3批次花生过氧化值超标。2014年9月,苏州市食药监部门抽检发现,5批次炒货食品过氧化值超标。

花生含油脂量较高,如果保存不当,受温度或湿度的影响,或用隔年的原料制作,都会由于原料中的油脂发生氧化,造成过氧化值升高。炒货中所含的油脂氧化变味,这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦,有一股哈喇味,这就是过氧化值等指标不合格造成的。

中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤对新京报记者表示,选购花生时要尽量挑选新鲜产品,“购买前最好要尝一尝,一旦有哈喇味等异味,千万不要食用”。

核桃

双氧水氨水美白

1月3日,媒体报道,北京锦绣大地物流港东侧锦绣东库有商家使用双氧水和氨水为核桃漂白。随后,海淀食药监局执法人员对锦绣大地两个漂洗点查处。此前,使用强腐蚀性物质对核桃进行“美白”的现象多次被披露。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示,氨水不属于合法的食品添加剂。“对核桃进行漂洗加工,是绝对不允许的”。

氨水易挥发,具有刺激性臭气,若过量吸入,会引起咳嗽、气短和哮喘等。而双氧水渗入核桃,不仅会破坏核桃仁的营养,人吃进去后,还会烧伤人的肠胃黏膜,甚至导致中毒。

专家建议,选购时首先看外观,优质核桃个头均匀饱满,呈现出非常自然的浅黄褐色。然后闻气味,正常核桃应有淡淡的木香,而陈果、坏果有明显的哈喇味,“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量,感觉轻飘飘的,多数为空果、坏果。可砸开一个核桃,观察核桃仁是否新鲜饱满,包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色,如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。

■ 专家提醒

避开“颜色艳”“重口味”瓜子

新京报记者采访发现,无论是绿茶味、核桃味、焦糖味还是榴莲味,这些味道的来源与“绿茶”、“核桃”、“榴莲”等天然食材无关,而大都来自添加的各种香精。

专家建议,着色剂、滑石粉等都可能对瓜子的亮丽外表有着重要贡献,消费者不要对瓜子一味追求外表光滑发亮、颜色亮丽。

瓜子表面本来就有自然的纹路,每颗瓜子都有不同程度的凹陷,异常滑腻的瓜子可能含有滑石粉。

味道太浓郁的瓜子不要购买,此类瓜子可能超剂量甚至超范围使用了香精香料。

对于多虫眼的瓜子也要谨慎,这些瓜子可能受到生物污染或因存储不当,而受到微生物污染。

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